Pan de cebada

Receta de pan de cebada

Harina de cebada, cebada perlada, agua, aceite, melaza o miel, sal y levadura fresca de panadero, son los ingredientes necesarios para hacer un rico pan.

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¿Cómo hacer pan de cebada?

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En la mesa echamos la harina con la que vamos a hacer el pan de cebada, y hacemos un hueco en el centro para poder añadir el resto de ingredientes dentro de él (como si fuera un volcán).

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Echamos en las paredes exteriores del volcán la sal (ya que no es bueno que entre en contacto con la levadura fresca) y en la boca un poquito de agua y la levadura. Con los dedos deshacemos la levadura hasta que esté bien disuelta.

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Ahora añadimos junto con la levadura el aceite y la melaza y volvemos a mezclar con los dedos. No añadiremos mucha harina en este proceso, pero tampoco pasa nada si cae un poco de ella de las paredes.

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Una vez que tenemos esos ingredientes mezclados, echamos el resto del agua y comenzamos a incorporar harina con las manos, poco a poco, cogiendo esta de dentro de la boca del volcán.

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Una vez que tenemos toda la harina húmeda, incorporamos la cebada perlada y terminamos de amasar hasta tener una masa homogénea.

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Colocamos la masa del pan de cebada en un bol engrasado (sólo para que no se pegue), tapamos con papel plástico y dejamos fermentar entre 30 y 60 minutos, dependiendo del calor del espacio donde estemos. También se puede hacer una fermentación lenta metiendo la masa del pan en el frigorífico, donde la tendremos entre 12 y 24 horas.

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Una vez fermentada la masa, la desgasamos y la colocamos en un molde engrasado. Añadimos si queremos unas semillas por encima y dejamos nuevamente leudar unos 30-45 minutos.

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Cuando falten unos 20 minutos, encendemos el horno a 220ºC y cuando esté la masa del pan llevamos el pan de cebada al horno a esa temperatura durante 10 minutos. Luego, bajamos el calor a 190ºC y lo dejamos que se cocine unos 40 minutos... Listo un pan hecho con harina de cebada y granos de cebada rápido y muy sabroso.

Foto orientativa: Boca Dorada

Consejos del autor para hacer Pan de cebada:

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Ojo, el agua que usemos debe estar a temperatura ambiente, o si está muy fría podemos calentarla un poco, pero nunca debemos superar los 37ºC pues la levadura se moriría y el pan no subiría.

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En este vídeo puedes ver cómo preparar unas finas tortitas de pan de cebada sin levadura con harina de trigo, que además se cocinan en la sartén, o sea, sin horno.

Receta enviada por recetascomidas

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